黔酒中国行｜秦立学：以“根魂相系”铺就黔菜酱酒融合之路

6月5日，由中国烹饪协会、贵州省商务厅指导，中国食品发酵工业研究院、贵州省酒文化研究会发起，联合利华饮食策划承办的“黔酒中国行”之“传承酱香·共酿味来”暨2025中餐黔酒融合发展交流活动在贵州茅台镇举行。深耕黔菜领域三十余年的贵州贵旅餐饮管理有限公司董事长秦立学，以“根”“魂”“路”三个维度，深入阐释了生态黔菜与贵州酱酒融合发展的深远意义与广阔前景。

秦立学认为，生态是黔菜与酱酒共同的根基。作为中国“公园省”，贵州纯净的空气、丰沛的水源与富饶的土壤，孕育了300余种地标食材，因此黔菜崇尚“本味”。而赤水河畔的酱香佳酿，则依托流域独特的微生物环境、清冽水脉与红缨子糯高粱，铸就了不可复制的“水土基因”。一饮一食，皆是大自然对贵州的深情厚礼。

贵州贵旅餐饮管理有限公司董事长秦立学在发言

在“魂”的层面，秦立学指出黔菜与酱酒“风味相得益彰，文化一脉相承”。黔菜是贵州山地民族热情好客的写照；贵州酱酒则蕴含着匠心坚守、时光沉淀的智慧。两者都承载着贵州独特的地域文化和人文精神。具体而言，黔菜的酸辣酣畅既能激扬味蕾，亦可化解油腻；酱酒的醇厚细腻、空杯留香，恰与之形成精妙平衡——酱香衬托黔菜之鲜，53度的绵柔悄然化辣提香。“一桌地道的生态黔菜，配上一瓶正宗的贵州酱酒，不仅满足口腹之欲，更是在品味贵州的山川风物和历史传承。”基于此，秦立学明确提出，“‘吃黔菜、喝酱酒是最直接、最生动的贵州文化体验方式”，推动“生态黔菜+贵州酱酒”的深度融合意义重大，前景广阔。

游客在兴义酱香美食坊品味美酒美食

那么，如何走好融合之“路”？

秦立学分享了贵旅集团的实践探索。去年9月，以“品贵州酱酒，尝地道黔菜”为核心，贵旅餐饮公司首个“酱香美食坊”翩然入驻黔西南州兴义市大佛坊荷花巷商业步行街，吸引众多消费者慕名而至。他提出，要将这种融合体验深度嵌入贵州的旅游线路、特色民宿、节庆活动中，使其成为吸引游客、留住游客的“金钥匙”。同时，应着力打造超级IP，提升品牌价值，将“黔菜配黔酒”塑造为贵州餐饮的标志性体验，形成“1+1>2”的品牌效应。在产业层面，需赋能升级，拉动消费增长，鼓励开设酱酒美食餐厅，开发“黔菜酱酒”主题宴席、特色套餐，并推动酒企深度参与餐饮渠道建设，共同培育市场。此外，秦立学还倡导在融合实践中探索建立“黔菜配酱酒”的风味搭配指南和服务标准，以全面提升消费者的体验感。

贵州日报天眼新闻记者 徐思雨

编辑 湛泽梅

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