知味斋凭什么拿到五星牌照？解码一家地方老字号的“五星级”破局之路

五星荣光，闪耀淄博。

6月19日上午，随着知味斋大饭店荣膺国家五星级旅游饭店揭牌仪式圆满完成，淄博市五星级旅游饭店实现了从零到一的突破性飞跃，这也成为淄博文旅融合高质量发展的一个重要里程碑。

作为山东省老字号知味斋集团旗下的知味斋大饭店，此次获评国家五星级旅游饭店，不仅大大提振了行业士气，更为餐饮企业转型打造出了可资借鉴的新模型。

揭牌仪式现场

在国家大力提振消费的大背景下和淄博城市热度持续火爆的加持下，一家五星级旅游饭店给城市带来的嬗变才刚刚开始。

淬炼内功

作为中国旅游饭店业最高等级认证，国家五星级旅游饭店的创建需要历经数百项不同标准的严格淬炼。

知味斋大饭店创建五星级旅游饭店的底气在哪里？

其时已至，其势已成。

近年来，淄博“人好、物美、心齐”的城市形象引得国内外游客纷至沓来，淄博全链条提升旅游服务质量，全方位推进文旅高质量发展。凤凰涅槃的淄博，需要一张转型升级的“地标名片”；“人好物美心齐”的淄博，需要一所全服务型的五星级饭店，来提升商务会议、旅游消费层级，拉动文旅产业提质升级。深耕淄博38年的知味斋，在2019年就荣膺四星级旅游饭店、金星级鲁商文化主题酒店。创建五星级饭店，成为知味斋的使命和担当。

周村区委副书记、区长，文昌湖省级旅游度假区工委副书记、管委会主任李晓红在仪式上致辞

时与势俱在，知味斋如何淬炼内功？

2023年，随着国家《旅游饭店星级的划分与评定》新标准颁布，知味斋聘请业内专家对照新标中的609项指标，从硬件升级、软件完善、员工培训方面进行逐项攻坚、攻克。

硬件改造方面，投资7000万元、新扩建10000平方米营业面积，对行政客房区、会议功能区、文创中心、健身设施、多功能厅、全日制餐厅等进行设计规划，使大饭店达到了五星评定的硬件基础标准。

软件完善方面，对五星级饭店《管理实务》中213项管理制度、130个岗位职责及工作内容、475个标准化操作程序制定完善，为打造宾至如归的五星体验奠定了基石。

山东省文化和旅游厅市场管理处一级调研员司琰宣读通知

员工培训方面，公司与济南大学联合制定了针对五星级饭店的质量标准培训计划，邀请了各职业院校教授专家，打造了一支“管理强、服务优、素质高”的五星级人才队伍。

“两年‘五星’之路，是大刀阔斧的建设，是事无巨细的调整，是不计其数的研讨，是不厌其烦的学习。历经近两年的日夜打磨，在最后国家星评专家组为期3天的明察暗访中，我们的硬指标、佐证材料、文化植入都获得了专家组高度评价。”知味斋董事长李红在揭牌仪式致辞时表示。

在山东大学管理学院原党委书记吉小青看来，知味斋大饭店厚重的文化、卓越的管理、一流的设施、优质的服务，让其不仅成为山东饭店业的翘楚，更成为中国饭店业的标杆企业，其差异化发展模式为国内餐饮企业提供了一个可以复制的经验和模型。

打造模型

在当前文旅融合发展的大潮下，一家餐饮企业成功创建五星级旅游饭店已殊为不易，而又成功探索出转型新模式则难能可贵。

一砖一瓦盛载商埠故事，一景一物凝聚文化匠心。毗邻“中国活着的古商业建筑博物馆群”周村古街古商城，知味斋大饭店仿佛一座商埠文化博物馆，从建筑到服务，知味斋将鲁商文化具象为可感知的诗意。156间鲁商文化主题客房里，明清家具线条流畅、架子床精巧隽秀，让人充分领略“一层一文化，一房一故事”之美。按中式戏楼样式构建、同时能容纳500人的“同乐堂”，不仅能举办各种宴会，更能搭建起文化对话的桥梁。

知味斋董事长李红介绍创建情况

如果说从建筑到服务体现的是大气排场，那么菜品便是一家五星级旅游饭店的核心竞争力。

“国家星评专家组一名专家说，他评了20多家五星级，从规模、投入、环境等方面来说，知味斋并无多少优势，但是其菜品却是让人吃得最好的一家。”在当日下午举行的中国周村商埠菜高峰论坛上，知味斋创始人杨军的一席话引来了现场百余名来自国家、省市等餐饮烹饪协会名厨大师的感慨，而这也是知味斋获评五星级旅游饭店的独门秘籍之一。

周村自明清以来成为中国北方重要商业中心，于1904年自主开埠，成为山东省重要商埠城市，并形成了独具特色的商埠文化。周村商埠菜体系承数百年地方商业及餐饮文化脉络习俗，并经知味斋大饭店38年来传承发展，完成了中国周村商埠菜的概念和体系建设，建立了理论和学术基础，成为商埠文化活化展现与传承发展的重要项目载体。

中国饭店协会名厨委主席石万荣大师等与会嘉宾一致认为，在周村商埠菜的传承发展过程中，知味斋大饭店坚持守正与创新相结合，在传统商贾菜体系的基础上，以味为魂，在食材、工艺、技法、礼制、规制等方面传承创新，形成了南北融合、东西贯通、取材广泛、味型丰富、本味突出的融合菜发展特色，实现了广大消费者在饮食文化上跨地城、跨时空的享受，得到了市场的高度认可。

山东省旅游饭店协会会长何庄龙致辞

“当前餐饮业正进入一个新的周期。如何穿越这个周期，考验着每家餐饮企业。如何不断用科技和文化的手段赋能饭店，使之重新焕发生机和活力，更好地满足人们对美好生活的向往。”山东省旅游饭店协会会长何庄龙表示，知味斋注重企业文化建设，打造特有的商埠主题文化。特别是注重打造精致的商埠宴席，解决了星级饭店餐饮产品干篇一律、更新较慢的痛点。知味斋的这种以“文化+标准”双轮驱动的差异化发展模式，在餐饮业引来了巨大反响，许多同行慕名前来学习观摩。

中国饭店协会资深会长韩明致辞

中国饭店协会资深会长韩明在致辞时坦言，现在餐饮服务业正进入结构调整期，餐饮服务企业需要重新调整定位，为广大消费者真正地提供一个舒适、健康的住宿环境，提供一个放心健康的餐饮服务。品质化、特色化、绿色化、数智化是未来餐饮业的发展趋势。

她说，在特色化方面，知味斋就做得不错。比如，全国多数酒店的房间基本一样，但知味斋大饭店的房间是特色化的，利用地域特色，“一层一文化，一房一故事”。同时知味斋的菜系也植入当地深厚的底蕴和文化，打造地方特色菜系。用当地地标性的食材、服务和服文化，让消费者来到一地，就能充分地感受当地的文化和代表性餐饮。

城市客厅

五星级旅游饭店不仅是酒店综合实力、管理水平和服务品质得权威认可，更是淄博市文旅融合高质量发展的一个重要里程碑。

知味斋大饭店荣膺五星级旅游饭店正式揭牌

在国家大力提振消费的大背景下，一家五星级旅游饭店将给持续火爆的淄博带来什么变化？

一组数据可以佐证淄博的热度有多热：2024年1月-8月，根据三大运营商数据，外地在淄用户数累计约1.7亿人次（入淄停留2个小时以上、20天以内的外地号码用户）；淄博陶瓷琉璃博物馆客流量突破百万人次，2023年用了7个半月，2024年用了5个半月，2025年仅用了4个半月。

作为中国首家以鲁商文化为主题的园林府邸式饭店，知味斋大饭店无疑将成为“宝藏淄博”的崭新打卡地。同时，知味斋大饭店与周村古商城5A级景区形成“高端住宿+核心景点”的黄金组合，成为文旅消费新场景范例。

“创建五星级饭店只是一个起点，是我们打造百年品牌历程中的一个里程碑，未来我们将以更高标准服务社会，传承鲁商文化，助力淄博文旅高质量发展，打造本土民族品牌，争创中华老字号。深入挖掘、传承、创新商埠饮食文化，创建中国商埠美食名城，打造成为五星级旅游饭店中最具文化主题特色，并兼具博物馆功能的五星级文化主题饭店。”知味斋创始人杨军表示。

（大众新闻·鲁中晨报记者李进军 王兵 宫瑞瑞 张震）